Nhịp phố chợ
Chợ lúc bốn giờ sáng: hàng về, bày sạp và giờ mở cửa chợ
Chợ dân sinh thành phố bắt đầu từ khoảng 3–5 giờ sáng: rau, thịt, cá về từ chợ đầu mối, lò mổ, bến cá; tiểu thương bày sạp, khách đầu tiên tới lúc trời sáng.
#khu tươi sống
Nhịp phố chợ
Nhịp phố chợ
Phố chợ ban đêm: đóng chợ, rửa chợ, gom rác và ca trực giữ chợ
Chợ tan, tiểu thương dọn sạp, ngắt điện; nhân viên vệ sinh rửa khu tươi sống, gom rác cho xe thu gom; bảo vệ tuần tra tới sáng để chợ an toàn, sạch cho ngày mới
Một khu chợ vận hành thế nào
Bố trí ngành hàng trong chợ: vì sao đồ tươi sống luôn ở khu riêng
Đồ tươi sống ở khu riêng vì nước, mùi và nguy cơ nhiễm chéo: khu này cần sàn dốc, rãnh, vòi nước, đá lạnh; khu vải và hàng ăn có lửa cũng được tách theo lý do r
Một khu chợ vận hành thế nào
Nước thải, rác và mùi ở khu tươi sống: chợ giữ vệ sinh thế nào
Khu tươi sống sạch nhờ chuỗi việc nối nhau: nước bẩn qua rãnh có song chắn, hố ga, bể tách mỡ; rác hữu cơ gom liên tục, rời chợ trong ngày; sàn dội rửa sau mỗi
Người bán & người mua
Đi chợ lần đầu: đi vòng nào, mua gì trước, gì sau cho gọn
Đi chợ lần đầu nên đi một vòng xem bố cục, viết danh sách theo khu, mua hàng khô trước, rau củ sau, thịt cá cuối cùng, và hỏi người bán khi chưa biết chọn hàng.